Monascus rouge
Propriétés physiques et chimiques
Poudre rouge violacé foncé, légèrement odorante, facile à dissoudre dans des solutions aqueuses neutres et alcalines. A pH 4 Dans le milieu inférieur à 0, la solubilité diminue. Il est très soluble dans l’éthanol, le propylène glycol, le glycérol et leurs solutions aqueuses. Insoluble dans la graisse et les solvants non polaires. La longueur d’onde maximale de crête d’absorption de sa solution aqueuse est de 490 nm ± 2 nm. Point de fusion 165 ~ 190 °C. Le pH de l’environnement est stable et n’est pas affecté par les ions (Ca2 +, me2 +, Fe2 +, Cu2 +, etc.) et les oxydants et agents réducteurs. Forte résistance à la chaleur et à l’acide, mais il peut s’estomper sous la lumière directe du soleil. Il a d’excellentes performances de coloration pour les protéines. Une fois teint, il ne s’estompera pas après le lavage. La longueur d’onde maximale de crête d’absorption de la solution d’éthanol de ce produit est de 470 nm, avec fluorescence. Le cristal est insoluble dans l’eau, soluble dans l’éthanol et le chloroforme, et sa couleur est rouge orangé.
Monascus a été préparé par méthode chimique avec Monascus comme matière première, ou il est préparé par méthode physique avec du bouillon de fermentation immergé liquide Monascus comme matière première.
Base toxicologique
(1) DL50 : souris ayant une infection orale aiguë supérieure à 10 g / kg (PC) (pigment en poudre), souris ayant une administration orale aiguë supérieure à 20 g / kg (PC) (pigment cristallin), souris avec une injection intrapéritonéale de 7 g / kg (BW).
(2) Test d’Ames: pas d’effet mutagène.
(3) Essai de toxicité subaiguë: aucune anomalie.
Application
Colorant
GB 2760-2014 stipule qu’il peut être utilisé pour le lait fermenté aromatisé, avec un dosage maximum de 0,8 g / kg; Pour les pâtisseries, la posologie maximale est de 0,9 g / kg; Utilisé pour la cuisson des garnitures alimentaires et suspendre la boue à la surface, avec une dose maximale de 1,0 g / kg;
Le rouge Monascus est utilisé pour préparer le lait, préparer le lait concentré (y compris le lait concentré sucré et le lait concentré préparé avec des matières premières non laitières), les boissons congelées (sauf la glace comestible 03.04), la confiture, les légumes marinés, la purée de légumes (sauce), à l’exception de la sauce tomate, du caillé de haricots fermentés, des noix et des graines cuites (uniquement des noix et des graines frites), des bonbons, des bonbons décoratifs (tels que le modelage artisanal ou la décoration de gâteaux), garniture (matières non fruitières) et jus sucré Produits à base de farine de riz instantané, farce de produits céréaliers, biscuits, produits de charcuterie (tels que bacon, charcuterie, canard salé, jambon et saucisses de Chine), produits carnés cuits, sirop d’assaisonnement, assaisonnement (à l’exception des produits de substitution au sel et au sel 12.01), boissons à base de jus de fruits et de légumes (pulpe), boissons protéinées, boissons à l’acide carbonique, boissons solides, boissons aromatisées (uniquement boissons aux fruits), vin préparé, aliments soufflés et gelée, Utilisez-le de manière appropriée en fonction des besoins de production (s’il est utilisé pour la poudre de gelée, augmentez le dosage en fonction du multiple de mélange).
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