Sorgho rouge
Les principaux composants colorants sont : (I) 5,7,4'- trihydroxyflavone et (II) 3,5,3',4'- tétratrihydroxyflavone-7-glucoside.
Autre nom : Pigment de sorgho
Proprietes physiques et chimiques
Poudre amorphe brun foncé, soluble dans l'eau, l'éthanol et le propylène glycol aqueux, insoluble dans les solvants et les huiles non polaires. La solution aqueuse est brun rougeâtre, clair lorsqu'elle est acide et foncée lorsqu'elle est alcaline. Il est stable à la lumière et à la chaleur. La formation de sels complexes avec des ions métalliques et l'ajout de traces de pyrophosphate de sodium peuvent inhiber l'influence des ions métalliques.
L'exocarpe de sorgho (Sorghum vulgare PERS) a été extrait avec une solution aqueuse d'éthanol.
Base toxicologique
① LD50 : la dose orale aiguë de souris est supérieure à 10 g/kg (PC).
② Test du micronoyau de la moelle osseuse : pas d'effet mutagène.
Application
Colorant.
GB 2760-2014 stipule qu'il peut être utilisé de manière appropriée dans divers aliments en fonction des besoins de production.
Lorsque la valeur du pH du système rouge de sorgho est inférieure à 3,5, les précipitations se produisent facilement, ce qui ne convient pas aux aliments ou aux boissons trop acides. Le contact avec certains cations de valence élevée, en particulier les ions fer, passe du rouge-brun au brun foncé. Une attention particulière doit donc être portée à l'influence des ions fer. Lorsqu'il est utilisé dans des produits à base de viande cuite, il peut résister à des températures élevées et le produit fini est brun. Afin de limiter l'influence des ions métalliques sur celui-ci, une petite quantité de pyrophosphate de sodium peut être ajoutée.
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