Curcuma
Proprietes physiques et chimiques
Poudre brun jaunâtre à brun jaunâtre foncé, avec une odeur piquante spéciale, contenant environ 1% ~ 5% de curcumine. Il contient de l'amidon gélatinisé jaune, un faisceau vasculaire et des fragments de cellules huileuses, et ne contient pas de cellules pierreuses, de prokératinocytes et d'agrégats aciculaires ou en forme de lotus d'oxalate de calcium, sans moisissure. Soluble dans l'éthanol et le propylène glycol, facilement soluble dans l'acide acétique glacial et la solution alcaline, insoluble dans l'eau froide et l'éther.
Le rhizome de Curcuma long L., une plante herbacée vivace de la famille des Euphorbiacées, a été lavé, séché et broyé.
Base toxicologique
① LD50 : (souris, orale aiguë) supérieure à 2 G/kg (PC).
② DJA : lors de la réévaluation du JECFA en 1986, il a été considéré que le curcuma (poudre de curcuma concassée) était un aliment, et la DJA n'était pas précisée. (ce produit a une sécurité élevée et est maintenant autorisé dans tous les pays)
Application
Colorant, agent aromatisant.
GB {{0}} stipule qu'il peut être utilisé pour préparer du lait en poudre et de la crème en poudre, et la dose maximale est de 0.4g/kg (calculée par la curcumine) ; Pour les légumes marinés, la dose maximale est de 0,01 g/kg (calculée en curcumine) ; Pour la poudre ronde, la dose maximale est de 1,2 g/kg (calculée en curcumine) ;
Pour les céréales prêtes à consommer, y compris les flocons d'avoine (tranches), avec un dosage maximum de {{0}}.03g/kg (calculé par la curcumine) ; Pour les aliments soufflés, la dose maximale est de 0,2 g/kg (calculée en curcumine) ; Il est utilisé pour les boissons glacées (sauf 03.04 glace alimentaire), la confiture, les fruits froids, les fruits et légumes décoratifs, les noix et graines cuites (uniquement les noix et graines frites), les produits à base de cacao, le chocolat et les produits à base de chocolat (y compris le chocolat au beurre de cacao et les produits) , bonbons, produits à base de farine de riz instantanée, aliments cuits au four, condiments, boissons (sauf 14.01 eau potable conditionnée), vins et gelées préparés, L'utiliser de manière appropriée en fonction des besoins de production (l'utilisation de boissons solides doit être augmentée en fonction du multiple de dilution. Par exemple, pour la poudre pour gelée, l'utilisation doit être augmentée en fonction du multiple de mélange).
Lorsque le curcuma est utilisé comme colorant, le produit doit être dissous avec une petite quantité d'éthanol avant d'être dilué avec de l'eau. Cette solution a une mauvaise stabilité à la lumière. Il est brun rougeâtre foncé en solution alcaline et jaune clair en solution acide. Mauvaise résistance à la lumière, bonne résistance à la chaleur, résistance à l'oxydation et teinture. Dans le cas d'ions métalliques tels que le molybdène, le titane, le tantale et le chrome, il passe du jaune au brun rougeâtre. Pigment alimentaire, épices. Utilisé pour colorer et aromatiser les soupes, la poudre de curry, la margarine, le fromage, les boissons aux fruits, la liqueur, les plats français, les plats espagnols, la moutarde, etc. Selon la réglementation de la FAO/OMS (1984) : le curcuma peut être utilisé pour le concombre aigre avec une dosage de 300 mg/kg (simple ou combiné).
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