Gomme polysaccharidique de tamarin
Alias: gomme de tamarin, gomme polysaccharidique de graines de tamarin
Code de classification cns20.011
La gomme polysaccharidique de tamarin est une poudre aux propriétés physiques et chimiques légèrement marron, blanc grisâtre à blanc, inodore, et une petite quantité d’huile peut la rendre agglomérée et avoir un goût d’huile. C’est une colle végétale hydrophile, qui est facilement soluble dans l’eau chaude. Il est facile de se disperser et de gonfler dans l’eau froide. Insoluble dans l’alcool, l’aldéhyde, l’acide et d’autres solvants organiques. Il peut être miscible avec le glycérol, le saccharose, le sorbitol et d’autres adhésifs hydrophiles. À 25 °C, la viscosité de la solution aqueuse à 15 % est de 300 ~ 500 MPa · s. Dans des conditions neutres, la viscosité de sa solution aqueuse n’a pas changé de manière significative après ébullition pendant 4H. Il a les caractéristiques de résistance au sel et à l’acide. Les vibrations, l’agitation ou l’ajout de sel n’affecteront pas sa viscosité. Il a des propriétés similaires à la pectine. En présence de sucre, de la pectine peut se former. Sa plage de pH appropriée est plus large que la pectine et la force du gel est environ deux fois supérieure à celle de la pectine. Il a une stabilité au gel-dégel. Sa viscosité n’est pas affectée par la congélation pendant 1H à basse température de -20 °C. La partie endosperme de la graine de gousse de Tamarindus Indica (également connue sous le nom de Tamarindus Indica), une légumineuse du genre Tamarindus Indica, a été rôtie, broyée, extraite et raffinée avec de l’eau.
Base toxicologique
DL50 : souris aiguë par voie orale 1000 mg/kg (p.c.) ; Administration orale aiguë de 9260 mg/kg (p.c.) chez le rat.
Application d’épaississant
GB 2760-2014 stipule que: les boissons congelées (sauf la glace comestible 03.04), les produits à base de cacao, le chocolat et les produits à base de chocolat (y compris le chocolat et les produits au lieu du beurre de cacao), les bonbons et la gelée (s’ils sont utilisés pour la poudre de gelée, augmentez la dose en fonction du multiple de mélange), et la dose maximale est de 2,0 g / kg.
La gomme polysaccharidique de tamarin peut être largement utilisée pour épaissir et stabiliser divers condiments (tels que la sauce tomate, la pâte de haricots, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la mayonnaise et diverses sauces et sauces), empêchant la précipitation de l’eau et améliorant le goût. Utilisé dans le lait de café ou le lait de jus de fruits, il peut améliorer l’épaisseur et la douceur en même temps.
Lorsqu’il est utilisé dans les boissons à base de jus de fruits, il peut non seulement augmenter le goût lisse et épais lors de la consommation, mais également empêcher les petites particules de jus de fruits de se déposer en raison du stockage à long terme, de sorte que les petites particules de pulpe sont uniformément en suspension dans le jus de fruit, réduisant considérablement la vitesse d’enfoncement. La gomme polysaccharidique de tamarin a un bon effet stabilisateur sur les cristaux de glace des produits congelés, ce qui peut faire en sorte que les produits congelés forment de petits cristaux de glace et améliorent le goût. De plus, le produit n’est pas collant, ne contient pas de soie et a une bonne solubilité dans la bouche.
La gomme polysaccharidique de tamarin peut être utilisée comme stabilisateur d’émulsion pour les boissons congelées telles que la crème glacée. Lorsque la gomme polysaccharidique de tamarin est utilisée comme agent gélifiant, elle présente plus d’avantages que la pectine. Il est plus résistant aux acides et peut former un gel dans une large gamme de pH. Il peut remplacer la pectine pour faire de la gelée de fruits de haute qualité et de la confiture à faible teneur en sucre. La gomme polysaccharidique de tamarin a également une bonne stabilité émulsifiante et un effet anti-âge de l’amidon, améliore la résistance à la chaleur, améliore la texture des produits et améliore la résistance mécanique. Généralement, il est souvent utilisé avec d’autres caoutchoucs naturels.
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