Le polydextrose est un polymère de condensation avec une liaison irrégulière de D-glucose, qui est principalement lié par une liaison 1,6-glycosidique. Le produit contient une petite quantité de glucose monomère libre, de sorbose et une petite quantité de L-glucose. Le degré de polymérisation moyen est d'environ 20.
Alias polydextrine
Code de classification CNS 20.022 ; INS 1200
Proprietes physiques et chimiques
Le polydextrose est une poudre inodore, beige à brun clair, au goût doux et légèrement acide. Il est facilement soluble dans l'eau et le pH d'une solution aqueuse à 10 % est de 2,5 à 7,0. Insoluble dans l'éthanol, mais partiellement soluble dans le glycérol et le propylène glycol.
Le pouvoir calorifique est faible, soit 1/4 de saccharose. La poudre amorphe de polydextrose peut fondre lorsque la température est supérieure à 130 degrés et former une substance vitreuse transparente après refroidissement, qui a une structure fragile similaire au sucre dur, mais contrairement au saccharose, le polydextrose ne formera pas de cristaux. Le polydextrose absorbe facilement l'humidité.
Lorsque l'humidité relative est supérieure à 60 %, il absorbe l'humidité en grande quantité et présente une bonne stabilité dans des conditions de stockage à sec. Le glucose, le sorbose et l'acide citrique sont mélangés dans une certaine proportion, chauffés et polymérisés sous vide (chaque glucose perd une molécule d'eau lors de la polymérisation), refroidis le polymère fondu, broyé en poudre, dissous dans l'eau, raffiné et séché.
Base toxicologique
① DL50 : (souris, aiguë orale) supérieure à 30 g/kg (BW), (rat, aiguë orale) supérieure à 19 g/kg (BW).
② DJA : aucune réglementation n'est requise (FAO/OMS, 1994).
③GRAS :FDA-21CFR172.841.
Qualité standard
Norme de qualité Go 25541-2010
Application d'épaississant, d'agent de charge, d'agent de rétention d'eau et de stabilisant
GB 2760-2014 stipule que : lait préparé, lait fermenté aromatisé, boissons glacées (sauf 03.04 glace comestible), produits à base de cacao, chocolat et produits à base de chocolat (y compris le chocolat et les produits à la place du beurre de cacao), bonbons, aliments cuits au four, saucisse de viande , mayonnaise, vinaigrette, boissons (sauf 14.01 eau potable conditionnée), gelée (si utilisé pour la poudre pour gelée, augmenter le dosage en fonction du multiple de mélange) doivent être utilisés en quantité appropriée en fonction des besoins de production.
Le polydextrose peut présenter certaines fonctions importantes dans les aliments, une bonne texture et un bon goût, et peut améliorer le goût huileux des aliments. Avec son point de congélation bas, il convient à la réfrigération des desserts glacés après les repas et ne provoque pas de caries dentaires. Il est utilisé pour réfrigérer les produits à base de poisson et de viande et pour protéger les aliments des effets physiques destructeurs causés par la congélation. Dans les aliments humides sensibles, il peut améliorer la fraîcheur et la douceur des aliments et réduire la quantité de sucre, de graisse et d'amidon dans les aliments.
Le polydextrose est utilisé dans les aliments hypocaloriques, convient aux diabétiques et peut être utilisé comme cellulose soluble dans les boissons santé. Dans les aliments cuits au four, le polydextrose est très résistant à la chaleur. En tant que substitut efficace du saccharose, il peut retarder le vieillissement de l'amidon, empêcher la migration de l'eau, fournir une bonne texture et un bon goût, et est particulièrement adapté au traitement des aliments cuits à faible teneur en sucre et en matières grasses.
Le polydextrose a une bonne stabilité sous une faible valeur de pH, pas de douceur, un goût neutre, une viscosité élevée, empêchant la recristallisation du saccharose et d'autres excellentes caractéristiques. Par conséquent, les produits laitiers à faible teneur en matières grasses et sans matières grasses peuvent non seulement améliorer le goût des produits laitiers, mais également améliorer la stabilité des produits laitiers pendant la durée de conservation.
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