Alginate de potassium
L'alginate et l'alginate sont des polysaccharides polymérisés par l'acide aldoïque monosaccharidique. Il existe deux principaux types de monosaccharides, à savoir - (1 → 4) acide D-mannuronique (m) et - (1 → 4) acide L-guluronique (g). car - (1 → 4) L'acide D-mannuronique est un monomère.
Alias alginate
code de classement CNS 20.005; Ins 402
Propriétés physiques et chimiques : poudre fibreuse ou granuleuse blanche à jaunâtre, presque inodore et insipide, soluble dans l'eau, insoluble dans l'éthanol, le chloroforme et l'éther. La solution aqueuse est neutre, la viscosité de la solution aqueuse est stable à pH 6 ~ 9 et une gélification peut se former en présence d'ions de valence élevée tels que ca2 plus . Il peut être compatible avec la carboxyméthylcellulose, les protéines, le sucre, l'amidon et la plupart des gommes solubles dans l'eau. Les algues sont traitées avec un alcali, additionnées d'acide sulfurique pour obtenir de l'acide alginique, puis additionnées de carbonate de potassium ou d'hydroxyde de potassium.
Base toxicologique
①GRAS : FDA-21CFR 184.1610.
② DJA : non requise (FAO/OMS, 1994).
Application d'épaississant
GB 2760-2014 stipule qu'il peut être utilisé dans divers aliments (sauf l'aliment de l'annexe 2) en fonction des besoins de production.
Fad/who (1984) stipule que la posologie et la limite sont : 500 mg/kg pour le concombre mariné (utilisé seul ou en combinaison avec d'autres cosolvants) ; Soupe instantanée et soupe, 3 g/kg (utilisée seule ou en combinaison avec de l'alginate de sodium) ;
Maquereau en conserve, SCAD, sardine et leurs produits, 20 g/kg (uniquement à base de soupe en conserve, utilisée seule ou en combinaison avec d'autres épaississants ou gélifiants) ; Haricots verts et jaunes en conserve, maïs doux, champignons, asperges, pois verts, etc., 10 g/kg (utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres épaississants, et le produit contient de la crème ou d'autres huiles) ;
Fromage à la caséine (mélangé à de la crème), 5 g/kg (utilisé seul ou en combinaison avec d'autres stabilisants et supports) ; Fromage à la crème, 5g/kg (utilisé seul ou en combinaison avec d'autres épaississants); Crème, 5 g/kg (utilisée seule ou en combinaison avec d'autres épaississants ou modificateurs, uniquement pour la crème fouettée pasteurisée ou la crème fouettée stérilisée à ultra-haute température et la crème stérilisée) ;
Yaourt aromatisé et ses produits chauffés après fermentation, 5 g/kg (utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres stabilisants) ; Boisson froide, 10g/kg (calculé par le produit final, utilisé seul ou en combinaison avec d'autres émulsifiants, stabilisants et épaississants).
L'utilisation et le dosage spécifiés par la FDA (1989) sont les suivants : pour le glaçage des bonbons et des pâtisseries, 1 % ; Pudding, 0.7 % ; Fruits transformés et jus de fruits, 0.25 % ; Les autres aliments ne doivent pas être utilisés à plus de 0,01 % selon les exigences du processus. Il ne convient pas pour être utilisé dans les jus de fruits et les aliments acides.
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