Phosphate de diamidon
N° CAS :55963-33-2
Alias : Phosphate d'amidon double ; Diester de phosphate d'amidon
Code de classification CNS 20.034 ; SIN 1412
Proprietes physiques et chimiques
Blanc, blanc cassé ou jaune clair sous forme de granulés, de flocons ou de poudre. Aucune impureté visible, avec l'odeur inhérente au produit, qui est une odeur particulière. La température de gélatinisation est élevée et la viscosité de la pâte présente une stabilité élevée aux effets de la chaleur, de l'acide et de la force de cisaillement. La méthode de préparation est que le lait d'amidon est réticulé avec du tripolyphosphate de sodium et du trimétaphosphate de sodium dans des conditions alcalines, neutralisé, lavé et séché.
Base toxicologique
① DJA : pas de réglementation spéciale (FAO/OMS, 2001).
② Il peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments (fda172.8922000).
Application d'épaississant
GB 2760-2014 stipule qu'il peut être utilisé en quantité appropriée dans tous les types d'aliments (à l'exception des aliments de l'annexe 2) en fonction des besoins de production.
Le double amidon de phosphate a une stabilité élevée à la congélation et à la congélation-décongélation, particulièrement adapté aux aliments surgelés. Congelez ou congelez-dégelez à basse température pendant une longue période et la fusion se répète plusieurs fois, mais les aliments conservent toujours leur structure organisationnelle d'origine et ne changent pas.
Utilisé dans la production de canettes, le phosphate de diamidon peut toujours maintenir une excellente fluidité au stade initial du chauffage, ce qui favorise la conduction de la chaleur, réduisant le temps de chauffage et la perte de nutriments. Améliorer l'élasticité, la ténacité et la combinaison de produits. Donnez au produit un bon tranchage et un sens de l'entité. Améliorer la rétention d'eau et d'huile des produits, prévenir la perte de sauce et améliorer le rendement des produits. Améliorer la résistance au vieillissement des produits et prolonger la durée de stockage.
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