Carboxyméthylcellulose sodique
Composé macromoléculaire naturel, qui est composé de cellules multiples composées de 2 glucose. Il y a trois groupes hydroxyles dans chaque glucose de macromolécule de cellulose, et leurs groupes hydroxyles sont éthérifiés par Carboxymethyl. Si un groupe hydroxyle moyen participe à la réaction, le degré d’éthérification ds = 1, le degré d’éthérification maximal ds = 3 et le degré d’éthérification moyen sont généralement de 0,4 ~ 1,5. La figure suivante montre la structure cellulaire idéale de CMC avec ds=1.
Alias : gomme de cellulose, cellulose modifiée, CMC
Code de classification CNS 20.003; INS 466
Propriétés physiques et chimiques: poudre blanche ou jaunâtre, inodore, insipide, hygroscopique, facilement soluble dans des solutions aqueuses à haute viscosité, insoluble dans des solvants organiques tels que l’éthanol, l’acétone et l’éther, et soluble dans la solution d’ammoniac de cuivre et la solution d’éthylènediamine de cuivre. Le degré de dispersion dans l’eau est lié au degré d’éthérification et à son poids moléculaire relatif.
La valeur du pH de dispersion de l’eau à 1% est de 6,5 ~ 8,5. Pour l’instabilité thermique, la viscosité monte rapidement en dessous de 20 °C et change lentement à 45 °C. Un chauffage de longue durée au-dessus de 80 °C peut dénaturer son colloïde et réduire considérablement sa viscosité et ses propriétés. La température de brunissement est de 226 ~ 228 °C et la température de carbonisation est de 252 ~ 253 °C. La viscosité de la solution de carboxyméthylcellulose de sodium est affectée par son poids moléculaire relatif, sa concentration, sa température et sa valeur de pH, et a une bonne compatibilité (c’est-à-dire un effet synergique) avec l’hydroxyéthyle ou l’hydroxypropylcellulose, la gélatine, la gomme de xanthane, le carraghénane, la gomme de haricot sophora, la gomme de guar, la gélose, l’alginate de sodium, la pectine, la gomme arabe et l’amidon, et leurs dérivés.
Lorsque la valeur du pH est de 7, la viscosité de la solution de carboxyméthylcellulose de sodium est la plus élevée, et lorsque la valeur du pH est de 4 ~ 11, elle est relativement stable. La carboxyméthylcellulose sous forme de sels de métaux alcalins et de sels d’ammonium est soluble dans l’eau. Les ions métalliques divalents ca2+, mg2+, fe2+ peuvent affecter sa viscosité. Les métaux lourds tels que l’argent, le baryum, le chrome ou le fe3+ peuvent précipiter de la solution. Si la concentration d’ions est contrôlée, comme l’ajout d’un agent chélatant d’acide citrique, une solution plus visqueuse peut être formée, de sorte que de la colle molle ou de la colle dure peut être formée.
La pâte a été traitée avec de l’hydroxyde de sodium et a réagi avec une solution d’acétate de monochlorure de sodium pour obtenir des produits bruts, qui ont été raffinés avec de l’acide et de l’isopropanol; Ou immergez la pulpe dans une solution d’acétate de monochlorure de sodium et affinez-la avec de l’alcali.
Base toxicologique
(1) DL50 : (rat, voie orale aiguë) 27 g/kg (p.c.).
(2) DJA: aucune réglementation n’est requise (fa0/who, 1994).
(3)GRAS: FDA-21 CFR 172.310,182.1724 (1985).
Application de stabilisateur
GB 2760-2014 stipule que la crème doit être utilisée de manière appropriée en fonction des besoins de production. Il peut être utilisé dans toutes sortes d’aliments (à l’exception des aliments de l’annexe 2) en fonction des besoins de production. Pour la consommation de référence dans la transformation des aliments, la consommation maximale de boissons (à l’exclusion de l’eau potable emballée) est de 5,0 g/kg. Le CMC a de nombreuses fonctions telles que l’épaississement, l’émulsification, la mise en forme, l’expansion et la stabilisation, et peut remplacer la gélatine, l’agar et l’alginate de sodium. Il a été largement utilisé dans les boissons froides, les canettes, les bonbons, les gâteaux, les produits carnés, les biscuits, les nouilles instantanées, les nouilles roulées, les aliments à ébullition rapide, les collations aromatisées surgelées et diverses boissons solides et liquides, les boissons à base d’acide lactique, les produits laitiers et l’alcool.
(1) Barbe à papa: CMC peut non seulement empêcher la déshydratation et le rétrécissement des produits, mais aussi rendre la structure encombrante. Lorsqu’il est compatible avec la gélatine, il peut améliorer considérablement la viscosité de la gélatine. Le CMC de poids moléculaire élevé (environ ds1.0) doit être sélectionné.
(2) Crème glacée: CMC a une faible viscosité à des températures plus élevées, mais la viscosité augmente lors du refroidissement, ce qui est propice à l’amélioration du taux d’expansion du produit et à un fonctionnement pratique. Sélectionnez CMC avec une viscosité de 250 ~ 260mpa · (DS environ 0,6), et la posologie de référence est inférieure à 0,4%.
(3) Boissons à base de jus de fruits, soupes, sauces, boissons solides instantanées; CMC a une bonne fluidité (pseudo plasticité) et un goût rafraîchissant. Dans le même temps, sa bonne stabilité de suspension rend la saveur et le goût des produits uniformes. Pour les jus de fruits acides, il est nécessaire d’avoir un bon degré d’uniformité de substitution. Si une certaine proportion d’autres solubles dans l’eau (comme la gomme de xanthane) est composée, l’effet sera meilleur. Le CMC à haute viscosité (ds0,6 ~ 0,8) doit être sélectionné.
(4) Nouilles instantanées: ajoutez 0,1% de CMC, ce qui est facile à contrôler l’humidité, réduit l’absorption d’huile et augmente la brillance des nouilles.
(5) Légumes déshydratés, peau de tofu, caillé de haricots secs et autres aliments déshydratés: bonne réhydratation, hydratation facile et bonne apparence. Le CMC à haute viscosité (environ ds0,6) doit être sélectionné.
(6) Nouilles, pain, aliments surgelés: il peut prévenir le vieillissement de l’amidon et la déshydratation, et contrôler la viscosité de la pâte. Si la poudre de konjak, la gomme de xanthane et d’autres émulsifiants et phosphates sont utilisés ensemble, l’effet est meilleur. La viscosité moyenne CMC (DS 0,5 ~ 0,8) doit être sélectionnée.
(7) Jus d’orange, orange granuleuse, jus de noix de coco et thé aux fruits: parce qu’il a une bonne capacité de suspension, il est préférable d’être compatible avec la gomme de xanthane ou la gélose. Le CMC de viscosité moyenne (environ ds0.6) doit être sélectionné.
(8) Sauce soja: l’ajout de CMC tolérant au sel pour ajuster sa viscosité peut rendre la sauce soja délicate et lubrifiante. CMC a été continuellement développé dans le domaine de l’alimentation. Ces dernières années, des recherches sur la carboxyméthylcellulose sodique dans la production de vin ont également été menées.
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