Mono et diglycéride acétylé
Autre appellation : Esters acétiques et d'acides gras de glycérol, Alias glycéride d'acide gras d'acide acétique
Proprietes physiques et chimiques
Blanc à jaune clair, liquide ou solide avec différentes viscosités, avec une odeur d'acide acétique. Il est insoluble dans l'eau et soluble dans l'éthanol, l'acétone et d'autres solvants organiques. La solubilité des mono- et diglycérides acétylés dépend du degré d'estérification et de la température de fusion. Le point de fusion varie de 25 degrés à 40 degrés, appartenant à l'émulsifiant eau dans huile (w/o) avec une valeur HLB de 2 ~ 4. L'huile comestible est préparée par réaction de transestérification avec du triacétate de glycérol et du glycérol en présence d'un catalyseur, puis par distillation moléculaire. Ou le glycéride d'acide gras mono et l'anhydride acétique sont partiellement acétylés et substitués.
Base toxicologique
① Ld50 : 4 g/kg (PC) (rat, voie orale aiguë).
② DJA : non requise (FAO/OMS, 1994).
③GRAS : FDA-21 CFR 172.828.
Application
Émulsifiant
GB 2760-2014 stipule qu'il peut être utilisé dans divers aliments (sauf l'aliment de l'annexe 2) en fonction des besoins de production.
Le dosage de référence en agroalimentaire peut être utilisé pour la cuisson et le détartrage du sucre dans les sucreries. La dose maximale est de 0.015 g/kg ; Pour les condiments composés, la dose maximale est de 20 g/kg ; Dans la margarine et les boissons froides, le dosage est de 10g/kg.
Les propriétés physiques et chimiques peuvent assurer l'aération des aliments riches en matières grasses (tels que la crème glacée, la crème, le dessert moussant, etc.) et contrôler la cristallisation grasse du shortening ; Il peut former un film plein d'élasticité mécanique, qui peut être utilisé pour la conservation des revêtements alimentaires afin d'empêcher l'oxydation, le séchage, l'humidité et la pollution.
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