Acide érythorbique
N° CAS :89-65-6
Proprietes physiques et chimiques
L'acide érythorbique est un cristal blanc à jaune clair ou une poudre cristalline. Inodore et acide. Peu à peu noirci sous la lumière. A l'état sec, il est assez stable dans l'air. Mais il se détériore rapidement en solution et en présence d'air. Fondre et se décomposer à 164 ~ 172 degrés. Ce produit est un isomère de l'acide ascorbique. Ses propriétés chimiques sont similaires à l'acide ascorbique, mais il n'a presque pas d'activité physiologique de l'acide ascorbique (seulement environ 1/20). La résistance à l'oxydation est meilleure que l'acide ascorbique, le prix est également moins cher, mais la résistance à la chaleur est médiocre. Il a une forte réductibilité. Lorsqu'il rencontre la lumière, il se colore et se décompose lentement. Dans le cas des ions de métaux lourds, cela favorisera leur décomposition. Très soluble dans l'eau (40g/100ml). Soluble dans l'éthanol (5g/100ml). Insoluble dans le glycérol. Insoluble dans l'éther et le benzène.
Base toxicologique
① LD50 : rat oral aigu 18G/kg (BW) ; La dose orale aiguë des souris était de 9,4 g/kg (BW).
② DJA : réglementation illimitée (FAO/OMS, 1994).
③GRAS : FDA-21CFR 182.3041.
Application
Antioxydants, protecteurs de couleur
(calculé par l'acide ascorbique) est l'acide ascorbique, en tant qu'antioxydant alimentaire, peut être utilisé dans le vin avec une dose maximale de 0.15g/kg. En tant qu'antioxydant, il peut être utilisé dans les jus de fruits et de légumes concentrés (pulpe) et peut être utilisé en quantité appropriée en fonction des besoins de production. En tant qu'antioxydant, l'acide ascorbique peut également être utilisé dans toutes sortes d'aliments (à l'exception des aliments de l'annexe 2) et peut être utilisé en quantité appropriée en fonction des besoins de production.
En tant qu'antioxydant et conservateur, ce produit peut empêcher les changements de couleur et de saveur pendant la période de stockage, ainsi que l'odeur produite par les acides gras insaturés du poisson. Réglementation limite FAO/OMS (1984) : la quantité maximale de compote de pommes en boîte est de 150 mg/kg ; Dans la viande froide, la viande hachée cuite, la viande de patte avant de porc cuite et le jambon cuit, la dose maximale est de 500 mg/kg (calculée en acide ascorbique). Choisissez l'acide ascorbique ou son sel de sodium selon le type d'aliment. Empêchez la détérioration des produits à base de viande, des produits à base de poisson, des produits à base de viande de baleine, des produits marinés à base de fruits de mer, des produits surgelés à base de fruits de mer, etc., ou utilisez-le avec du nitrite et du nitrate pour améliorer l'effet de couleur des cheveux des produits à base de viande (si la valeur du pH est supérieure 6.3, utilisez-le avec de l'acide citrique, de l'acide lactique, etc.).
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