Proprietes physiques et chimiques
L'adipate de diamidon acétylé est blanc à une poudre blanche similaire, inodore et insipide, insoluble dans l'eau froide et l'éthanol, et vire au brun rouge lorsqu'il rencontre de l'iode. Par rapport à l'amidon d'origine, l'interaction de la chaîne intermoléculaire devient plus grande, le poids moléculaire augmente et la transmission de la lumière diminue. La stabilité à la congélation-décongélation de l'amidon d'origine était médiocre et la stabilité à la congélation-décongélation était significativement améliorée après l'introduction du groupe acétyle dans la molécule d'amidon. L'existence d'une liaison de réticulation assure l'intégrité des granules d'amidon et améliore la résistance aux acides. Il est obtenu par réaction d'estérification de l'anhydride acétique et de l'anhydride succinique avec l'amidon.
Base toxicologique
① DJA : non requis (FAO/OMS, 1994).
②GRAS : FDA-21CFR 172.892.
Qualité standard
Norme de qualité : Go 29932-2013
Application
Agent épaississant
GB 2760-2014 stipule qu'il peut être utilisé dans divers aliments (sauf les aliments de l'annexe 2) en fonction des besoins de production.
Dosage de référence en agroalimentaire : pour l'assaisonnement (sauce en poudre), la soupe, les bonbons (dont le chocolat et ses dérivés), le dosage maximum est de 25g/kg ; Crème glacée et popsicle, avec une utilisation maximale de 5 g/kg ; La dose maximale de maïs doux en conserve et de yaourt fermenté est de 10g/kg ; Aliments pour bébés, le dosage maximum est de 60g/kg ; Conserves de poisson, la dose maximale est de 60g/kg ; Boisson froide, le dosage maximum est de 30g/kg.
Par rapport à l'amidon d'origine, la température de gélatinisation de ce produit est plus basse, le filament de pâte est plus court, la coagulabilité de la pâte est faible, la tendance au vieillissement est considérablement réduite, le stockage à basse température et la stabilité au gel-dégel sont améliorés, le le stockage est stable et peut résister à la chaleur, à l'acide et au cisaillement.
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