β-cyclodextrine
Numéro de CAS :7585-39-9
Homologue oligosaccharide, composé de 7 monomères de glucose α-A cycle formé par la liaison de 1,4 liaisons glycosidiques.
Alias: cyclomalthéptahose, cycloheptadrine, BCD
Propriétés physiques et chimiques
Poudre cristalline blanche, inodore, légèrement sucrée, soluble dans l’eau (1,8g/100ml, 20 °C). Avec l’augmentation de la température, la solubilité augmente. Il est difficile à dissoudre dans le méthanol, l’éthanol et l’acétone, mais légèrement soluble dans la pyridine, le diméthylformamide, le diméthylsulfoxyde et l’éthylène glycol. Point de fusion 290 ~ 305 °C, diamètre intérieur (écart moléculaire) 0,7 ~ 0,8 nm, rotation optique 〔 α+ 165,5 (°)。
β-cyclodextrine est stable en solution aqueuse alcaline et s’hydrolyse lentement dans le cas de l’acide. Son complexe d’iode est jaune et sa forme cristalline est une plaque. β- La cyclodextrine a une sélectivité élevée, des propriétés chimiques stables, une séparation facile et aucune hygroscopicité, mais un hydrate stable facile à former. Le degré d’hydratation entre 50% et 70% d’humidité relative est équivalent à celui par molécule β- CD absorbe 10 ~ 11 molécules d’eau (teneur en eau 13,7% ~ 14,8%), et la courbe isotherme hygroscopique est en deux phases.
β-cyclodextrine peut former un complexe d’inclusion avec une variété de composés, ce qui le rend stable, solubilisé, à libération lente, émulsionné, antioxydant, anti-décomposition, préservation de la chaleur, résistant à l’humidité et a pour fonction de masquer l’odeur. Il s’agit d’un nouveau type de matériau d’emballage moléculaire. Après gélatinisation, l’amidon est préparé par l’action de la cyclodextrine glyc myltransférase produite par les micro-organismes, la décoloration, la cristallisation et la séparation.
Base toxicologique
(1) DL50 : (rat, souris, voie orale aiguë) est supérieure à 20 g/kg (pS).
(2) DJA: provisoirement 0 ~ 6mg/kg (p.c.) (FAO/OMS, 1994).
(3) Test de mutagénicité: Le test d’Ames, le test du micronoyau et le test d’aberration chromosomique testiculaire de la souris n’ont montré aucune mutagénicité.
Application
Épaississant
GB 2760-2014 stipule que la dose maximale de bonbons à base de gomme est de 20,0 g / kg; La dose maximale de nouilles de riz instantanées, de produits carnés préfabriqués et de produits carnés cuits est de 1,0 g / kg; Boissons à base de jus de fruits et de légumes (les boissons solides doivent être augmentées par dilution multiple), boissons à base de protéines végétales (les boissons solides doivent être augmentées par dilution multiple), boissons protéinées composées (les boissons solides doivent être augmentées par dilution multiple), autres boissons protéinées (les boissons solides doivent être augmentées par dilution multiple), boissons gazeuses (les boissons solides doivent être augmentées par dilution multiple), thé, café La consommation maximale de boisson végétale (type) (la boisson solide doit être augmentée par dilution multiple), de boisson à usage spécial (la boisson solide doit être augmentée par dilution multiple), de boisson aromatisante (la boisson solide doit être augmentée par dilution multiple) et d’aliments expansés doit être de 0,5 g / kg.
β-cyclodextrine est utilisée pour incorporer du parfum volatil afin de le rendre stable β- Le rapport de concentration de la cyclodextrine était de 1 ∶ 1. Il est utilisé pour incorporer des pigments naturels afin de les rendre stables. Il est utilisé pour éliminer l’odeur particulière des produits à base de haricots et d’autres produits, ainsi que l’amertume de la caséine, du stévioside, du mouton et du poisson.
Utilisé pour faire du vin solide et de la poudre de jus de fruits. Utilisé dans les fruits et légumes en conserve pour empêcher le jus de produire une turbidité blanche. Dosage de référence dans la transformation des aliments: orange en conserve, la quantité d’ajout est de 0,2% ~ 0,4% de la quantité de sirop, sans turbidité blanche; L’ajout de 0,01% ~ 2,0% aux pousses de bambou en conserve peut empêcher les précipitations blanches; L’ajout de 0,25% de poudre de protéine congelée peut améliorer le pouvoir moussant et la stabilité de la mousse.
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