Hydrogénocarbonate de sodium
N° CAS :144-55-8
NaHCO3,84.01
Synonymes : bicarbonate de soude, bicarbonate de sodium, carbonate de sodium acide
Proprietes physiques et chimiques
Poudre cristalline blanche. La densité relative est de 2,20. Le point de fusion est de 270 degrés. lorsqu'il est chauffé à 50 degrés, il commence à se décomposer et à libérer du dioxyde de carbone. Lorsqu'il est chauffé à 270-300 degré, il devient du carbonate de sodium. Soluble dans l'eau (9,6 %, 20 degrés), alcalin (pH 7.9-8.4) et insoluble dans l'éthanol. Il se décomposera immédiatement en cas d'acide et libérera du gaz carbonique.
Il est obtenu à partir de carbonate de sodium et de dioxyde de carbone par des réactions chimiques.
Base toxicologique
② LD50 : 4,3 g/kg chez le rat.
② DJA : réglementation illimitée (FAO/OMS, 1994).
③GRAS : FDA-21CFR 184.1736.
Application
Agent de charge, régulateur d'acidité et stabilisant
GB 2760-2014 stipule qu'en tant qu'agent de charge, il peut être utilisé dans les produits à base de riz (uniquement pour les produits à base de riz fermenté) et les aliments auxiliaires céréaliers pour nourrissons et enfants en bas âge selon les besoins de production.
Il peut être utilisé dans toutes sortes d'aliments (à l'exception des aliments de l'annexe 2) en fonction des besoins de production.
Ce produit peut être mélangé avec de l'acide citrique, de l'acide tartrique, etc. pour préparer une boisson fraîche solide comme agent moussant de la boisson (produisant du dioxyde de carbone). Il est utilisé pour le lait concentré léger, le lait concentré sucré et la crème fine, avec le dosage de 2G/kg (usage unique) et 3G/kg (associé à d'autres stabilisants, calculés en matière anhydre) ; Lait en poudre et crème en poudre, 5g/kg (utilisés seuls ou en combinaison avec d'autres stabilisants, calculés comme anhydres); Poudre de cacao et poudre de cacao contenant du sucre, poudre de fèves de cacao, bloc de cacao et tourteau de cacao, 50 g/kg (utilisé seul ou en combinaison avec de l'hydroxyde, du carbonate et du bicarbonate, à base de cacao sans matière grasse, calculé en Na2CO3) ; Fromage fondu, 40g/kg (utilisé seul ou en combinaison avec d'autres acidifiants et émulsifiants, calculés comme anhydre) ; Pois cuits en conserve, 150 mg/kg (utilisés seuls ou en combinaison avec du citrate trisodique, calculé en sodium) ; Crème et crème de lactosérum, 2G/kg (utilisée seule ou en combinaison avec d'autres agents neutralisants, uniquement pour ajuster la valeur du pH, calculée comme anhydre) ;
Il peut être utilisé en confiture et en gelée pour maintenir une valeur de PH entre 2,8 et 3,5 ; Il peut être utilisé dans le jus de tomate pour rendre le pH supérieur à 4,3 ; Il est utilisé pour la margarine, les préparations pour nourrissons, les aliments pour nourrissons en conserve et les aliments pour nourrissons à base de céréales. Il est ajouté en fonction des besoins normaux de production. Lorsqu'il est utilisé dans les biscuits et les gâteaux, ce produit est principalement utilisé avec du bicarbonate d'ammonium. Le montant total des deux est d'environ 0,5 % ~ 1,5 % basé sur la farine.
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